おいしがうれしが地産地消のススメ

３月２５日放送の体験交流型農業公園　アグリパーク竜王で登場した近江牛ですが、滋賀では竜王町などの湖東地域でそのほとんどが飼育されています

まず近江牛と呼べるのは和牛の黒毛和種のみで、「滋賀県内で最も長く飼育された物」に限られるそうです。


今回取材にご協力頂いた岡喜牧場の岡山さんによると、和牛にも種類があり、黒毛和種・褐毛和種・日本短角種・無角和種の４種がいて、現在滋賀で飼育されている約１万頭の和牛のほとんどが黒毛和種が占めているとのことです。

近江牛を紐解けば…
近江牛は江戸時代には大名の間で食べられるぐらいで、まだ一般庶民には広まっていませんでした。明治時代に入り、東京で牛鍋屋が開業され近江商人が生きたままの牛を、15～16日かけて陸路で近江（滋賀）から東京まで運び取引をしていたようです。

陸路では一度に運搬できる頭数も限られるため、船を使用し海運経路で東京に出荷へとかわりました。

さらに東海道本線開通により、ついに鉄道での運搬へと切り替わりました。

こうした生産態勢輸送経路を整備し、近江牛の美味しさを広めた功績を担ったのが、竜王町山之上出身者だったそうです。


現在では近江牛は滋賀食肉センターと東京都立芝浦と場でと蓄され、格付けされた後にセリにかけられます。

格付けは「Ａ５」などよく耳にするランク付けの事ですが、細かくは「歩留まり等級」ＡＢＣと「肉質等級」5～1に分類されます。歩留まり等級は牛から取れる枝肉の割合が多きいほど等級が高くなるそうです。肉質等級は霜降りや肉の色沢等の状態を判断し等級を判断するようです。

いわゆる「A５」は最高ランクの肉と評価された格付けという訳です


ちなみにアグリパーク竜王には農村田園資料館があり、建物の中に昔の古民家がそのまま展示されていますなんと家の中に牛を飼うスペースがあったんです


  

こんにちは！

アグリパーク竜王の生中継、いかがでしたでしょうか

今回は、近江牛を特集しました。

生中継にもご登場頂いた、岡喜牧場の岡山健喜さんにお話しを伺いました。


近江牛、名前はとても有名ですが、実際どの様に飼育されているのか、興味津々で竜王にある牧場へ

こちらが岡喜牧場の牛舎です。
岡喜牧場では約500頭の和牛が飼育されている大きな牧場です。

子牛(約300㎏)を仕入れて、生まれてから30ヶ月程で出荷できる大きさ(700～800㎏)まで成長するそうです。




牧場ではわらや牧草、麦やとうもろこしなどの餌の配合に気を使って肥育されています。







point1品質の高い近江牛のヒミツ
竜王町のある東南部エリアは鈴鹿山系があり琵琶湖に向かって流れる愛知川・野洲川・日野川があり、餌となる飼料の育成が良いので昔からこの地域での飼育が適していたのです。

また岡喜牧場では鈴鹿山系から地下に流れる伏流水を汲み上げ、牛がいつでも飲めるように設備が整っていました。

またこの地域では、役肉（えきにく）といって農耕機械が登場する以前は田を耕すために農耕用に牛を飼い、役目が終わると食肉として出荷していたそうです。こうした経緯もあって竜王では昔から盛んに牛の育成がされてきたようです。


岡喜牧場では牛の耳には耳標と呼ばれる札を付けています。札に印字された１０桁の個体識別番号が印字されており、この識別番号で雄・雌、出生地や育った牧場の都道府県名、母牛の個体識別番号、と畜場の名称及びその所在地など全１１項目が、記録として消費者が検索できるトレーサビリティでしっかり管理されていました。

point2良い近江牛はどれ？一般的にはメスが柔らかく好まれています。オスは子牛で仕入れてくる段階で、去勢されています。牛にストレスを与えない様に牛舎は快適な環境を維持する為、扇風機で換気し、牛一頭あたりの飼育スペースを広く確保し大切に育てられていました。  

今日の「おいしがうれしが・地産地消のススメ」は、竜王町にあります
アグリパーク竜王より、生中継でお届けしました。
皆さん、いかがでしたでしょうか



今回紹介したのは、竜王産野菜と近江牛でした。




今回も、純瓶さんから届いた「今日のおいしが三拍子」、発表いたします！






純瓶さん、ありがとうございました！

アグリパーク竜王の川辺さん、岡喜牧場の岡山さん本当にありがとうございました
  

「アグリパーク竜王」には動物ふれあい広場があり、すぐ近くでふれあえます

まだ小さい子羊もいました。


動物公園では、トカラヤギが仲良くしていますが、特技は頭突きらしいです。


動物ふれあい広場は午前１０時～午後４時３０分まで
　　休館日　月曜日（月曜日が祝日の場合は火曜日が休館日）
　　入館料　大人（中学生以上）２００円　小人（２歳以上）１００円

駐車場で、生まれて一ヶ月以内の子羊が散歩している所に出会いました。おへそにはまだへその緒が付いています


電動自転車のレンタルサイクル（アグリ１号～５号が待機）もあるので、周辺を散歩するのには楽チンです。


  

今日の「おいしがうれしが・地産地消のススメ」は、草津市にあります
道の駅草津　グリーンプラザからすまより、生中継でお届けしました。
皆さん、いかがでしたでしょうか


今回特集したのは、芽キャベツ


さらに、芽キャベツを使った料理をその場で佐藤シェフに作っていただきました！






今回も、純瓶さんから届いた「今日のおいしが三拍子」、発表いたします！







　　　　　　　　　　　　ビタミンCはキャベツの約４倍

　　　　　　　　　　安心安全無農薬（2011年春）

　　　　　　　　　小さいから食べやすく料理もカンタン


純瓶さん、ありがとうございました！

そして、福谷支配人、佐藤さん、グリーンプラザからすまの皆さん、本当にありがとうございました！！！